{"id":24,"date":"2012-12-24T09:23:48","date_gmt":"2012-12-24T09:23:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.lacuisinedejules.com\/?p=24"},"modified":"2015-05-20T13:46:27","modified_gmt":"2015-05-20T13:46:27","slug":"le-foie-gras-lequel-acheter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lacuisinedejules.com\/le-foie-gras-lequel-acheter\/","title":{"rendered":"Le foie gras : lequel acheter ?"},"content":{"rendered":"

Le foie gras est la perle de la gastronomie fran\u00e7aise. Il est devenu un culte du peuple fran\u00e7ais puisqu’il s’est int\u00e9gr\u00e9 au fil des ann\u00e9es dans la culture m\u00e9tropolitaine. Mais, pour profiter de la saveur de cette pr\u00e9paration, il faut savoir acheter un bon foie gras. Pour cela, voici les points \u00e0 prendre en consid\u00e9ration.<\/p>\n

Le foie gras de canard ou d’oie<\/h2>\n

\"foie<\/p>\n

La diff\u00e9rence est plus visible au niveau du gout et de la texture. En effet, le foie gras d’oie est plus ferme. De plus, il dispose d’une couleur assez p\u00e2le. Ainsi, il convient mieux aux recettes \u00e9pic\u00e9es. Le foie gras de canard, quant \u00e0 lui, est plus aromatis\u00e9 et plus rustique. Mais, c’est le foie gras d’oie qui reste le plus appr\u00e9ci\u00e9 par les consommateurs. De plus, il affiche un prix plus \u00e9lev\u00e9 allant jusqu’\u00e0 50 euros le kilo contre seulement 10 euros voire m\u00eame moins pour un kilo de foie gras de canard.<\/p>\n

Le foie gras mi-cuit ou foie gras en conserve<\/h2>\n

\"foie<\/p>\n

Si le foie gras mi-cuit est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9 pour ses saveurs, le foie gras en conserve est lui affectionn\u00e9 pour sa longue conservation. En bocal st\u00e9rilis\u00e9, il peut \u00eatre facilement conserv\u00e9 jusqu’\u00e0 quatre ans. Tout comme le vin, le foie gras se bonifie et devient plus onctueux avec le temps. Toutefois, avant d’en acheter, il est toujours important de retourner la boite pour voir la date de p\u00e9remption.<\/p>\n

Foie gras entier ou bloc de foie gras<\/h2>\n

\"Foie
Deux cat\u00e9gories de foie gras sont disponibles sur le march\u00e9. D’un c\u00f4t\u00e9, nous avons le foie gras entier qui est du haut de gamme. C’est un morceau de lobe de foie gras dont on a enlev\u00e9 les veines et ensuite assaisonn\u00e9 \u00e0 la main. De l’autre c\u00f4t\u00e9, nous avons le bloc de foie gras qui d\u00e9signe du foie gras \u00e9mulsionn\u00e9. Il est plus fondant et dispose d’un gout alliant fermet\u00e9 et saveur aromatis\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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