DAVID MARTIN PARTAGE SES RECETTES DANS UN FOOD TRUCK SUR L’ESPLANADE DE LA DEFENSE

Jeudi 11 février, entre 12h et 14, David Martin a présenté trois recettes depuis son food truck éphémère garé sur l’esplanade de La Défense. Les passants, simples curieux ou travailleurs du quartier d’affaires, sont venus nombreux goûter les 200 repas préparés sur place. Ils se sont ainsi vus servir trois spécialités cuisinées avec de l’huile de palme rouge, pendant que le Chef répondait aux questions de ses convives d’un jour.

Les trois plats concoctés par le chef Martin

Sur l’esplanade, positionné exactement dans l’axe Grande Arche – Arc-de-Triomphe, le chef David Martin s’est délecté ce midi de pouvoir cuisiner devant les passants rassemblés autour de son camion. Donnant suite à une série de vidéos qu’il publie chaque semaine sur sa chaîne YouTube – où il présente systématiquement une nouvelle recette – le fils ainé de Jacques Martin a servi près de deux cents barquettes de ses trois recettes à base d’huile de palme rouge. Les goûteurs, eux, ont apprécié la pause chaleureuse. Sponsorisé par le site web The Oil Palm, l’événement mettait en scène trois plats concoctés par le chef Martin :
• les churros de pommes de terre sauce choron

• les ailerons de poulets sauce diable,

• et bien sûr le célèbre fish and chips, sauce vinaigrette huile de
palme rouge

Tous intégraient de l’huile de palme rouge de Malaisie.

Le point sur l’huile de palme rouge

Questionné sur l’utilisation de cette huile régulièrement décriée, le chef s’est voulu rassurant. Lui qui a vécu quelques années en Asie du Sud Est, a rappelé à ceux qui l’interrogeaient que cette matière grasse est une base de l’alimentation de millions de personnes en Amérique du Sud, Afrique et Asie depuis des centaines, voire des milliers d’années. Il a particulièrement mis en avant sa bonne tenue à la cuisson (appréciable en friture, comme c’était le cas aujourd’hui) et sa richesse en vitamines A et E. Au Cambodge, où il possède deux restaurants, David a découvert combien cette huile, la plus utilisée du monde, était courante et les bénéfices de son usage en cuisine.
Plus d’informations sont disponibles sur le site The oil palm.org. L’événement du jour sera bientôt mis en ligne sur la chaîne YouTube  où il présente déjà ses autres recettes. Et les trois mises en avant aujourd’hui, seront bientôt publiées sur ses espaces sociaux.

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Ann Hanssens – ann.hanssens@wanadoo.fr
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